Saturday, 14 November 2009

Interesting article

1.
我們從超市買回家的白米,都是經過機器处理,即米較輾米后,把原本帶黄的殼皮磨去,穀皮是用來保護下面容易脫落的糊粉層,沒有了殼皮的保護,在洗米時,含有丰富維他命B、礦物質和纖維素的糊粉層便輕易脫落,令洗米水看來很混濁.
為了保護糊粉層,我們洗米時力度不要太大,不要搓洗.換水次數也不應太多,只求洗去米表面的灰塵即可,否則連米的營養也被洗得一乾二淨了.中國少數民族之一的長髮族,就懂得將洗米水用來洗头髮.也有人用來澆花或敷面,十分環保.
一般人若用冷水煑飯,米的營養素會溶於冷水中,然后隨水漸熱漸滾而蒸發掉.若用熱水煑飯,米里面的蛋白質遇熱會凝固,米粒完整不散,而其中的唯他命B亦得以保存.熱水煲出來飯,不但營養保存得好些,還特別香韌彈牙有嚼勁呢!
通常一般人飯熟了,仍然任由它在飯煲里,最多開著保温掣保温.原來這樣,飯中的蛋白質會隨著保温的時間而逐漸消失掉.日本人卻不這樣,他們常會將煮好的飯,移到一個專用的木製飯桶里保暖.箇中原因,不言而渝.
 
2.
维他命B多数在米皮里(米糠),白米是去除米糠的米,糙米保留米糠但很难煮,煮很久一样会失去维他命。
那混浊是淀粉,洗干净了饭比较不会黏黏的。
蛋白质不会随着保温时间而逐渐消失掉。

用热水煮饭好处是煮的时间比较短,加一点盐饭不黏。
电饭锅的保温是60度,防止细菌生长,不会破坏饭。

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